Pulite i calamari togliendo la pelle esterna ed eviscerando la tasca interna. Lavateli e tagliateli a julienne (cioè un taglio sottile di circa mezzo centimetro).

Preparate gli asparagi con l’aiuto di un pelapatate o un coltello in questo modo: pulite il gambo eliminando i filamenti intorno e tagliando la parte finale del gambo, la cosiddetta puntarella o punta. Separate il gambo dalla puntarella che vi servirà alla fine per decorare il piatto.
Mettete in una pentola 200 ml di acqua ed i gambi degli asparagi precedentemente tagliati, e cuocete per 35 minuti a fiamma moderata.
Frullate i gambi appena cotti con un minipimer e mettete da parte il composto ottenuto che sarà la salsa.
Mettete in una pentola dell’acqua, portate ad ebollizione e quindi aggiungete il sale e la pasta.

Nel frattempo in una padella mettete i calamari, un goccio d’olio con le puntarelle e cuocete per 10 minuti.

Quindi aggiungete la crema di asparagi preparata prima.
Scolate la pasta e unitela alla salsa, a calamari e puntarelle con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Decorate il piatto con qualche foglia di menta ed un goccio di olio.