Versate la farina e l’acqua in una ciotola capiente. Mescolate con una forchetta, trasferite l’impasto su una superficie piana e continuate a lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite l’impasto con la pellicola alimentare e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo mettete la pentola dell’acqua sul fuoco e preparate il condimento.
Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola o wok (in una pentola che poi possa contenere anche la pasta) insieme ai piselli, la metà dell’olio evo e un pò di brodo vegetale.

Tenendo la fiamma piuttosto alta, aggiungete il sale e il brodo man mano che si asciuga.
Aggiungete i filetti di acciuga e continuate la cottura dei piselli per altri 7-8 minuti (o fino a quando non diventano teneri). Aggiungete, infine, i fiori di zucca tritati a julienne e spegnete la fiamma.

Una volta trascorsi i 30 minuti dividete l’impasto. Con i palmi delle mani fate compiere all’impasto un movimento rotatorio, formando un tubo sottile di pasta. Con un coltello a lama liscia ricavate degli gnocchetti di circa 2 cm. A questo punto trascinate con due dita verso di voi gli gnocchetti, in modo da conferire alla pasta la forma classica dei cavatelli.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, e non appena cotta (dovrà galleggiare), accendete la pentola con il condimento e mantecate la pasta aggiungendo la parte restante di olio.

Appena pronta, distribuire la pasta nei piatti e aggiungere il formaggio grattugiato.