Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a pezzetti nell’olio. Quando sarà diventata trasparente, aggiungere le zucchine pulite e tagliate in tre pezzi e ogni pezzo tagliato a metà.

Farle rosolare un attimo, aggiungere acqua fino a coprirle, aggiungere anche il dado e mescolare in modo che si sciolga tutto, dopodiché coprirle e farle cuocere.

A cottura ultimata frullare direttamente nella pentola il tutto e se il composto ottenuto fosse troppo denso, aggiungere acqua e frullare di nuovo. Far andare ancora sul fuoco per 2 minuti.

Aggiungere un giro d’olio extravergine, guarnire ogni piatto con un paio di foglioline di basilico e servire.

Le zucchine, di stagione da giugno a ottobre, sono ottime da un punto di vista nutrizionale per il basso apporto calorico e la presenza di fibre che aiutano a promuovere la regolarità intestinale e a controllare l’assorbimento di colesterolo e zuccheri.

La cipolla ha proprietà antibatteriche e antinfettive, oltre che protettive per i pazienti diabetici e a rischio cardiovascolare, grazie alla presenza di composti solforati e polifenoli, come la quercetina. Inoltre, contiene una tipologia di fibra, l’inulina, responsabile del nutrimento dei batteri “buoni” presenti nel nostro microbiota intestinale.

Per rendere il piatto completo di tutti i macronutrienti, come carboidrato può essere introdotto un cereale integrale (riso integrale, orzo, farro o pane integrale, di segale leggermente tostato) e come proteina una piccola porzione di legumi oppure pesce bianco magro. Le quantità varieranno in base al fabbisogno giornaliero di ciascuno.