TARTARE DI SGOMBRO CON CIPOLLE IN AGRODOLCE

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 45 min

Cottura: 5 min

Dosi per: 4 persone

TIPOLOGIA: antipasto

INDICATO PER: prevenzione tumore alla prostata

INGREDIENTI

  • 200g sgombro
  • 60g mela verde
  • 1 cipolla rossa
  • 100g acqua
  • 100g aceto di vino bianco
  • 90g zucchero di canna
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 foglie di alloro
  • 5ml di olio evo
  • Sale q.b
  • 3-4 foglie di lattughino (per decorare)

VALORI ENERGETICI

  • Valore energetico e caratteristiche per 4 persone: kcal 800 – Carboidrati: 108.96g – Proteine: 36.06g – Lipidi: 27.47g – Fibra totale: 2.76g
  • Valore energetico e caratteristiche per porzione: kcal 200 – Carboidrati: 27.24g- Proteine: 9.01g – Lipidi: 6.86g – Fibra totale: 0.69g

PREPARAZIONE

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Portare ad ebollizione l’aceto insieme all’acqua, allo zucchero ed al sale e spegnere subito il fuoco.

Pulire le cipolle, sbucciarle, tagliarle a spicchi e sbollentarle per pochi minuti in acqua bollente. Scolarle e lasciarle raffreddare nel liquido agrodolce preparato in precedenza fino a quando diventano fredde.

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Pulire e sfilettare lo sgombro. Prima di consumarlo crudo abbatterlo in freezer per 24 ore. Trascorse le 24 ore, lasciar scongelare i filetti, verificare che non ci siano spine e tagliare i filetti in piccoli dadini. Metterli in una ciotola e condirli con due gocce di limone, l’olio evo ed un pizzico di sale. Mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto. Nel frattempo tagliare a spicchi sottili la mela verde lasciando la buccia.

Appena tutto è pronto, servire la tartare con le fettine di mela, spicchi di cipolla e qualche fogliolina di lattughino come decoro.

Per completare il piatto aggiungete una fonte di carboidrati complessi. Del riso integrale o del pane di segale o 100% integrale andranno benissimo!